Brûlerie artisanale · Lavrennes
Torréfié ici, au degré près.
Défilez : suivez un grain, du sac de café vert jusqu'à votre tasse.
Il arrive vert, dur, sans parfum.
Café vert · environ 11 % d'eau
Les cinq temps d'une torréfaction
- 0:00 – 1:15 · 205 → 96 °CChargement
Le grain froid entre dans le tambour chaud. La sonde chute d'abord : c'est le point de bascule.
- 1:15 – 4:30 · jusqu'à 150 °CSéchage
Il perd son eau, jaunit et sent le pain grillé.
- 4:30 – 9:30 · 150 → 196 °CRéaction de Maillard
Les sucres brunissent : noisette, caramel, cacao. On ralentit la chauffe.
- 9:30 · 196 °CPremier crac
Le grain éclate comme du pop-corn. À partir d'ici, chaque seconde change la tasse.
- 9:30 – 11:30 · 196 → 210 °CDéveloppement et sortie
Encore deux minutes, puis on sort à 210 °C et on refroidit tout de suite : torréfaction moyenne.
Repères indicatifs d'une torréfaction moyenne ; chaque café a sa propre courbe.
Quelques jours de repos, puis votre tasse.
Filtre : dès 3 jours · espresso : dès 7 jours (repères)
Noirval
brûlerie · Lavrennes · torréfaction le mardi et le vendredi
Les cafés
Trois cafés, trois courbes.
Chaque origine a son profil : plus court pour garder le fruit, plus long pour le cacao. La date de torréfaction est sur chaque sachet.
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Éthiopie Guji
Lavé · torréfaction claire, sortie à 203 °C
Bergamote, pêche blanche, thé noir
Torréfié le mardi ou le vendredi
10,40 € le sachet de 250 g
Réserver un sachet -
Brésil Cerrado
Nature · torréfaction moyenne, sortie à 210 °C
Noisette, chocolat au lait, caramel
Torréfié le mardi ou le vendredi
8,60 € le sachet de 250 g
Réserver un sachet -
Colombie Huila
Lavé · torréfaction foncée, sortie à 222 °C
Cacao, mélasse, épices douces
Torréfié le mardi ou le vendredi
9,20 € le sachet de 250 g
Réserver un sachet
Lignes de la grille : 150 °C et 200 °C. Courbes, origines et prix inventés pour la démonstration.
L'atelier
Le torréfacteur, derrière la vitre.
On torréfie le mardi et le vendredi, de 8 h à 11 h. Le reste de la semaine, on goûte, on emballe, on moud à la demande.
Horaires ci-contre
Prochaine torréfaction : mardi ou vendredi à 8 h
Horaires (inventés)
- Mardi9 h – 18 h 30
- Mercredi9 h – 18 h 30
- Jeudi9 h – 18 h 30
- Vendredi9 h – 18 h 30
- Samedi9 h – 13 h
- Dimanche et lundiFermé
4, rue des Tanneurs, Lavrennes (adresse inventée)
Réserver
Un sachet, moulu pour vous.
Démonstration : ce formulaire n'envoie rien. Sur un vrai site, il serait relié au carnet de commandes de la brûlerie.